几年前还让京城大小餐馆、宾馆、饭店老板操心的泔水，如今已成了千百名京郊农民和外地人竞相收购的紧俏货。每天，许多人蹬着三轮车，开着机动车出入城区大街小巷，用黑色铁桶将泔水一车车运往京郊的养猪场，形成了一支“泔水大军”。毋庸讳言，他们正是在商品经济的熏陶下，锻炼出来的一支“新军”。
据有关部门统计，北京城区和近郊区约有大大小小的餐馆、饭店4万家。一个工作人员为10人的中等餐馆，每天产生泔水30公斤，每年为10800公斤，以此推测，城区和近郊区每年的泔水量在50万吨左右。如果要运输这些泔水，“东风”牌卡车也需10万多辆。
三四年前，城里餐厅老板还得向卫生部门上缴卫生费，操心泔水的出路。也就在那时，不少精明的京郊农民打起泔水的算盘，很快养猪致富。然而几年之后，越来越多的京郊农民和外地人加盟竞争，泔水身价扶摇直上，形成了巨大的市场。
朝阳区姚家园村58岁的孙某80年代起就开始利用泔水专业养猪。今年，孙某养了30头“长白山”猪。他告诉记者，现在，他的4家关系户餐馆“只认钱不认人”，谁给的钱多，就给谁泔水。为了维持关系，他得不断加价，去年每个餐馆平均300元，今年涨到400元。他说，即使如此，还是有很多外地人想开更高的价和他竞争。
记者了解到，在京郊朝阳区清河营村、姚家园村和昌平白坊村，约4000至5000名外地人利用城里的泔水养猪。7月初，记者来到清河营村，远远就看到了一大片猪圈。何村长介绍说，外地人主要来自河南信阳和河北张家口，约有2000人。
42岁的信阳人张秀和有一副结实的身板。他指着包租的14个猪圈说，89头猪每天要吃掉4铁桶泔水，联系好了的几家餐馆的泔水已是供不应求，现在急需另找餐馆。
四川达县来京的楚某每天拉着泔水3次到姚家园养猪场，将泔水卖给养猪者。据他估算，一桶泔水的收购价为20至30元，而卖给养猪大户，每桶30至50元，每月收入在800元左右。他认为，卖泔水很合算，只是吃点苦，不用担风险。
据了解，外地人包租的猪圈为每个700元，猪崽每头300元，加上泔水费，先期投入在20000元左右，还要面临生猪降价、生病、死亡等风险。而许多刚来京的外地人拿不出这笔钱，要加入养猪行业，买卖泔水便是较为现实的选择。
《北京晨报》
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